5月のお休み
11日、12日、13日、18日、25日とお休みをいただきます。
ゴールデンウイーク中は営業いたしますので、ぜひお越しくださいませ‼︎
鯛の旬の季節ですね。
春キャベツ、タケノコと一緒にパートブリックの中で蒸し焼きにしました。
焼いた鯛の骨で取ったソースとバジルペーストで香りよく仕上がりました。
フランス シャロレー牛のモワール(牛スネの骨髄)が手に入ったので、こんな料理にしてみました。
フランスでポトフを食べたときに入ってたなーって思い出して、同じくシャロレー牛のスネ肉と合わせました。
やわらか〜くボイルし、そのスープを煮詰めてソースに。 上にはサッパリと召し上がっていただけるようにサルサ ヴェルデをたっぷりと。
ローストした骨髄はフルール ド セルで。
以前から食べれるんとちゃうかな〜って思ってた金目鯛のウロコ。
甘鯛のようにウロコ焼きにしました。
サクッサクで美味しくできました!
オマール海老のフォンとトマトのソースでご用意いたします。
春を通り越して夏全開なデセールができました。
マンゴーのヌガー グラッセ 八朔とパッションフルーツのソース
カンパリでマリネした八朔がいい感じです。