モワール

フランス シャロレー牛のモワール（牛スネの骨髄）が手に入ったので、こんな料理にしてみました。

フランスでポトフを食べたときに入ってたなーって思い出して、同じくシャロレー牛のスネ肉と合わせました。

やわらか〜くボイルし、そのスープを煮詰めてソースに。
上にはサッパリと召し上がっていただけるようにサルサ ヴェルデをたっぷりと。

ローストした骨髄はフルール ド セルで。